恒基（012）中環地標The Henderson繼上月日籍名廚餐廳Akira Back開幕後，再有新餐飲概念進駐。位於該廈38樓Summit 38的Peridot已正式開業，主打雞尾酒與素食料理。
風土主題雞尾酒 首輪聚焦日本鹿兒島
餐廳由飲品總監François Cavelier負責調酒概念，推出以不同產地風土為主題的雞尾酒系列，並會按季節更換。首個系列以日本九州鹿兒島為題，推出9款雞尾酒，選用當地燒酎等烈酒，並配合立野陶器及薩摩切子玻璃盛載。
系列酒款包括以嘉之助單一麥芽威士忌、梅納化蘋果濃液及Dolin紅香艾酒調製的The 3 a.m. Whisky；以Akayane柚子酒、Ketel One伏特加、Timur胡椒糖漿調配的Nude Study；以及採用大山40%芋燒酎、Havana Club 3年蘭姆酒及牙買加白蘭姆酒，配以貓山王榴槤的Durian’s Consent等。
餐廳酒單另備有年份單一麥芽威士忌、手工龍舌蘭等全球限量及小批次酒款，部分珍稀酒款可於店內購買並提供翌日送遞服務。
阿根廷廚師主理 素食料理需時逾48小時製作
餐飲部分由阿根廷籍廚師Lisandro Illa負責。Lisandro曾於哥本哈根米芝蓮餐廳Noma及Popl任職，擅長運用發酵技術處理植物性食材。餐廳提供酒吧小食及三道或四道菜午市套餐，部分菜式製作時間超過48小時。
菜式包括以腰果及松子製成芝士、以西瓜演繹的鮮果冷肉拼盤(Fleshy Fruits Cold Cuts)、海陸珍饈魚子醬(Earth and Sea Caviars)、金酥繡球菇(Golden Sparassis Crispa Mushroom Fries)等。午市套餐則有米麴甘筍南瓜薑湯、阿根廷炙烤森林野菌佐香草汁、西班牙辣味天貝腸等選擇。
每週四至六有現場音樂 室內設計用逾兩萬盞燈泡
Peridot逢週四至週六晚上安排現場騷靈音樂表演至凌晨2時，由鋼琴家、色士風演奏家Veronika Semylit及駐場DJ演出。
室內設計由多倫多設計事務所Studio Paolo Ferrari操刀，以橄欖綠色為主調，採用磨砂圓柱配鋼材元素、流線型大理石吧檯等。設計特色包括人手鑲嵌超過兩萬盞燈泡，營造光影效果，並於酒吧中心位置設置淺綠色三角鋼琴。
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