有意開飲食生意之人士，可以考慮租舖位做裝修及自行申請食肆牌照，一般飲食牌照有普通食肆牌照、小食食肆牌照、食物製造廠牌照和工廠食堂牌照等，店鋪服務及食品或飲品種類不同，需要申請的牌照亦會有所不同。今次下文會重點介紹食肆牌照，申請程序以及裝修需要注意的事項。
食肆牌照的類別
食肆的牌照分三種基本牌照，六種特別牌照和九種許可證。
第一種牌照：普通食肆牌照
普通食肆牌照（General Restaurant License），俗稱大牌。好像這間，坐滿人，賣什麽都可以。除非你賣一些受限制的食品，例如壽司、生蠔等，你就要去食環署做一個加簽，不然的話，坐滿了人，賣什麽都可以。而且食客可以堂食。
第二種牌照：小食食肆牌照
小食食肆牌照（Light Refreshment Restaurant License），俗稱細牌。也是坐滿人，不過只可以賣食環署裡面的表甲、乙、丙、丁、戊、己的其中一種食品，不可以賣飯，也不能明火煮食。
第三種牌照：食物製造廠牌
食物製造廠牌，也叫做外賣牌照。顧名思義，外賣牌照的話，就不能坐人，也是賣什麽都可以，大牌、小牌出牌，需要有兩個廁所，外賣牌照出牌只需要一個廁所就可以了。
六種特別的牌照，有四個出牌要有廁所，有兩個出牌是不需要廁所的。需要廁所的四個：
烘製麵包餅食店牌照（Bakery License）
一般的麵包店就要出這個牌照，如果普通的茶餐廳賣麵包堂食的不需要出這個牌照，但是一個櫃台賣麵包，讓人帶走的話，就需要出這個Bakery License。
工廠食堂牌照（Factory Canteen License）
第二種就是工廠食堂牌照(Factory Canteen License)，如果是工廠大廈的話，下面有Canteen，純粹招待員工的，沒有外來人，就是這個Factory Canteen License。
冰凍甜點製造廠牌照
第三種叫做冰凍甜點製造廠牌照。思樂冰也好，或者是一個軟雪糕也好，你就需要出這個牌照，要有廁所，所以以前7-11很多時候賣這個軟雪糕，現在沒有賣了，因為沒有廁所。
奶品廠牌照
第四種叫做奶品廠牌照。任何奶品類的加工、包裝都要有這個牌照。以上四個牌都需要有廁所，另外兩個牌不需要廁所，叫做綜合食品店牌照。就是之前所說的，食物製造廠牌，純粹是加熱的，不是現場由零做起的，不需要廁所。
九款「許可證」
有九個許可證的飲食業務是不需設有洗手間的，申請的程序也簡單很多。九款許可證分別是：
- 非瓶裝飲品許可證，就是你平時賣果汁不是一瓶裝；
- 冰凍甜點許可證，就是賣雪糕；
- 牛奶許可證，賣牛奶；
- 壽司許可證，拿回來賣給你的壽司不是現場做的，現場做就要出食物製造廠牌；
- 涼粉許可證；
- 生食蠔許可證；
- 生食肉許可證，生馬肉都可以，不過要拿許可證；
- 切開的水果售賣許可證；
- 涼茶許可證，如果你開一間涼茶店，你的成份、秘方就要交給衛生署，由衛生署署長批准，你才可以賣涼茶。
《小食食肆獲准烹製及售賣的食物一覽表》
持牌小食食肆只准烹製及售賣下列其中一類食物，供顧客在食肆內食用，例如擁有甲類小食食肆牌照是不能出售乙類小食，詳情可參照食環署的《食肆牌照申請指南》
甲類
- (1) 用肉類、雜臟、魚或海產食物烹製的湯麪∕湯米；
- (2) 上湯雲吞及上湯水餃；
- (3) 油菜；
- (4) 茶、咖啡、可可、所有非酒類飲料或以預製液體或粉末開水而成的飲品；以及
- (5) 5 種自訂小食（由認可∕持牌來源預製及供應，經用電加熱或翻熱後（油炸和快炒除外）便可食用）
乙類
- (1) 用肉類、雜臟、雞鴨、魚、海產食物或田雞烹製的粥品；
- (2) 茶、咖啡、可可、所有非酒類飲料或以預製液體或粉末開水而成的飲品；以及
- (3) 5 種自訂小食（由認可∕持牌來源預製及供應，經用電加熱∕翻熱後（油炸和快炒除外）便可食用）
丙類
- (1) 麪包、蛋糕及餅乾；
- (2) 多士，包括西多士；
- (3) 三文治；
- (4) 克戟、班戟及蛋奶格子餅；
- (5) 燕麥片粥及即食麥片；
- (6) 油酥點心，例如蝴蝶酥（可用電保暖器將油酥點心保溫 ）；
- (7) 蛋（煮蛋、水煮荷包蛋、煎蛋或炒蛋）；
- (8) 火腿、醃肉、香腸、罐頭肉類及罐頭魚類；
- (9) 湯類（用罐頭湯或湯粉烹製而成）；
- (10) 用罐頭湯或湯粉烹製的通心粉∕意大利粉；
- (11) 茶、咖啡、可可、所有非酒類飲料或以預製液體或粉末開水而成的飲品；
- (12) 熱狗；
- (13) 冷盤（由預先煮熟的肉類拼成，在食肆內冷食）及雜菜∕雜果沙律；
- (14) 漢堡包（用預製的漢堡包肉製成，漢堡包肉須由持牌食物製造廠或合法的來源供應）；
- (15) 罐裝啫喱或用啫喱粉製成的啫喱；
- (16) 用包內預製的伴湯料烹煮的即食麪∕米粉；以及
- (17) 5 種自訂小食（由認可∕持牌來源預製及供應，經用電加熱∕翻熱後（油炸和快炒除外）便可食用）
丁類
- (1) 麪包、蛋糕及餅乾；
- (2) 多士（西多士除外）；
- (3) 不需烹煮或煎炸的三文治；
- (4) 腸卷及其他以預先煮熟的肉類做餡的點心（可將預先烘熟的肉餡餅加熱）；
- (5) 煮蛋；
- (6) 茶、咖啡、可可、所有非酒類飲料或以預製液體或粉末開水而成的飲品；
- (7) 熱狗；
- (8) 冷盤（預先煮熟的燒雞及烤肉，在食肆內冷食）；
- (9) 蛋奶格子餅；以及
- (10) 5 種自訂小食（由認可∕持牌來源預製及供應，經用電加熱∕翻熱後（油炸和快炒除外）便可食用）
戊類
- (1) 烹製糖水；
- (2) 燉蛋；
- (3) 罐裝啫喱或用啫喱粉製成的啫喱；
- (4) 豆腐花（只限預製）；
- (5) 茶、咖啡、可可、所有非酒類飲料或以預製液體或粉末開水而成的飲品；
- (6) 甜品（只限預製）；以及
- (7) 5 種自訂小食（由認可∕持牌來源預製及供應，經用電加熱∕翻熱後（油炸和快炒除外）便可食用）
己類
- (1) 特別食品（售賣一種食品）；
- (2) 湯類（用罐頭湯或湯粉烹製而成）；
- (3) 茶、咖啡、可可、所有非酒類飲料或以預製液體或粉末開水而成的飲品；以及
- (4) 5 種自訂小食（由認可∕持牌來源預製及供應，經用電加熱∕翻熱後（油炸和快炒除外）便可食用）
食肆牌照店鋪規格要求
普通食肆牌照和小食食肆牌照除了售賣食品有分別外，店鋪規格上都有明確的分別。普通食肆牌照的餐廳廚房、食物調製室及碗碟洗滌室面積要求，是總樓面的10-25%，但不少於8平方米。而小食食肆牌照的餐廳廚房、食物調製室及碗碟洗滌室面積要求，是總樓面的的9-20%，但不少於4.5平方米。
至於洗手間方面，普通食肆牌照和小食食肆牌照均要求店鋪必須備有洗手間，而衛生設施的數量則視乎顧客及員工人數而定。
限制出售的食物，需要另加簽牌照。根據《食物業規例》 (第 132X 章 )的規定，除非獲得食物環境衞生署署長書面准許，任何人不得售賣「限制出售的食物」，例如剌身、壽司等。不過，如果申請人在申請時，在表格中說明擬在店鋪內售賣「限制出售的食物」，食環署會將擬售賣「限制出售的食物」的申請與食肆牌照申請一併處理，並在申請人履行發牌條件後，免費在食肆牌照上加簽，以示批准。
酒牌
如果你想在餐廳內售賣酒類，供顧客在食肆內飲用，必須取得酒牌局發出的酒牌。申請酒牌的指南可向食環署各牌照辦事處索取，或參閱食環署的網站。
如果有意在餐廳售賣酒類，記得要另外向酒牌局申領牌照。
泳池牌照
如果你經營的食肆涉及公眾可進入的泳池或水池，就必須向食環署申領泳池牌照。如欲申請泳池牌照，申請人應向食環署遞交申請書 FEHB 105 辦理手續。申請書可從食環署網頁下載。
食肆牌照申請流程
基本申請食肆牌照的流程如下：
- 完成公司註冊，成立公司戶口
- 選好舖址
- 繪製裝修設計圖
- 向食環處申請、相關部門會進行實地考察
- 取得「發牌條件通知書」
- 實際裝修
- 食環處、消防處等各部門進行實地考察
- 取得消防證書
- 取得正式食肆牌照
- 開業
暫准牌照
在辦妥食物環境衞生署發牌條件後，即可獲簽發暫准牌照，但持牌人在獲簽發牌照後，仍須遵守消防處或其他政府部門已訂定或會在日後訂定的一切條件。
食肆牌照費用
普通食肆和小食食肆牌照的費用以樓面面積計算，以普通食肆牌照而言，100平方米或以下至200平方米的食肆，每年的牌照費用為2,520至4,410元；200平方米以上至500平方米的食肆，每年的牌照費用由5,650至11,970元；500平方米以上的食肆，每年的牌照費用由13,860至125,840元。
至於小食食肆牌照，100平方米或以下的食肆，每年的牌照費用為1,810；100平方米以上至250平方米的食肆，每年的牌照費用由2,270至4,070元不等；250平方米以上的食肆，每年的牌照費用由4,960至90,050元不等。
參考資料：https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/howtoseries/forms/new/fee_schedule_res.pdf
食肆牌照裝修注意事項
繪製設計圖時要注意設計圖是否載有申請指南中列明的規格，例如食物室的大小是否附合最小面積、位置有沒有避開洗手間或沙井，和衛生設備有沒有附合員工和顧客數目之規定等等。另外，亦要確保食物室有足夠的洗手及碗碟洗滌設施和雪櫃。
另外，在實際裝修上，都要注意樓底高度、消防進出途徑、食水和廢水排放等是否附合相關規定。
專業牌照顧問
由於申請食物製造廠牌照過程繁瑣，如果想萬無一失地完成設計圖，輕鬆做好發牌工作， 一站式平台尋找專業牌照顧問、食物製造廠裝修工程公司或師傅，而且你可以先格價，再決定選擇哪間公司。
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